105.莲菜炖排骨105（2 / 2）

这只小狗一直陪伴着他们一家人，给家里带来了许多欢乐和温暖。

“黑锅，你这家伙，闻到肉味就跑来了。等一会儿做好了饭，给你一块骨头吃。”陆青山温柔地说道。

黑锅似乎听懂了他的话，兴奋地摇了摇尾巴。

正准备拿着排骨下锅的陆青山，看到黑锅那期待的眼神，心中一软。

陆青山实在不忍心让黑锅就这么眼巴巴地等着。

“这小家伙，真是让人没办法。”

陆青山笑着摇了摇头，直接拿出两块骨头，递给黑锅。

黑锅兴奋地叼起骨头，转身就跑。

陆青山看着黑锅的背影，心中充满了温暖和爱意。他知道，黑锅是他们家的一员，它给他们带来了很多欢乐。

陆青山回到灶台前，继续忙碌着。

他把莲藕放入锅里，和排骨一起炖煮。

陆青山不时地搅拌一下锅里的食物，让它们均匀地受热。

随着时间的推移，厨房里的香气越来越浓郁。

莲菜炖排骨，是一道简单的菜。需要注意什么，流程是什么，陆青山非常清楚。

为了做好这道菜，今天他特别地学习一番，做了一番攻略，以免把菜做砸了。

莲菜炖排骨的完整步骤：

一、准备食材

排骨 500克左右。

莲菜两节。

葱一段、姜一块、蒜几瓣。

干辣椒几个、八角两三个。

料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量。

二、处理食材

排骨处理：

将排骨切成小块，放入冷水中浸泡半小时左右，泡出排骨中的血水，然后捞出冲洗干净。

锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，将排骨冷水下锅。

大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

莲菜处理：

莲菜去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

葱姜蒜处理：

葱切段、姜切片、蒜拍扁。

三、烹饪过程

炒制排骨：

锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，小火煸炒至排骨表面微黄。

加入姜片、蒜、葱段、干辣椒、八角继续煸炒，炒出香味。

调味上色：

加入适量料酒去腥，翻炒几下。

加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。

加入莲菜：

捞出浸泡在水中的莲菜，沥干水分，放入锅中与排骨一起翻炒均匀。

加水炖煮：

加入适量清水，水量要没过排骨和莲菜。

放入几颗冰糖，大火煮开后转小火炖煮。

四、炖煮及收尾

小火慢炖：

盖上锅盖，小火炖煮约 40分钟至 1小时，期间注意观察汤汁情况，适时搅拌一下，防止粘锅。

当排骨肉烂脱骨、莲菜软糯时，根据口味加入适量盐调味。

大火收汁：

打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠，让排骨和莲菜更加入味。

装盘享用：

将炖好的莲菜排骨盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可。