第758章 螃蟹758（1 / 2）

季安然问了一下导演，“那这七种鱼，你们是怎么找来的呢？”

导演说：“我们自然不能违反国家法律，所以就换成了七种同样珍贵的淡水鱼了。”

她心想：那还是要费很多钱，对吗？

李师傅还非常夸张的叹了一口气，“其实我也非常希望，能够完全还原这道菜。但是，我们还是要以保护国家利益为重。这些原材料其实还是有点区别的，因为有的鱼肉质比较细腻，有的鱼脂肪含量比较多。”

但是受到了能力的限制，只能将就一下了。

季安然在想：每种鱼肉做出来的鱼花，都有所不同。她就需要掌握几种不同的方法……她怎么感觉这道菜的失败几率很大呢。

她跟着李师傅把这七种鱼的鱼柳，全都剃了下来，然后剁成了小块儿，放入了破壁机里，在里面加入了葱姜水和冰块，用破壁机打碎。

十分钟后，他们把鱼肉从破壁机里拿出来，放到了菜板上。

李师傅一步步的指导着她说：“你要在里面加入盐，然后拿着勺子，朝着一个方向不停地搅打。鱼胶粘在手上不掉就可以了。”

季安然现在已经放弃挣扎直接认命了。

她费心费力的打好了鱼胶，这时候她感觉手腕都快断了。

但是这只是第一步，打好之后，接下来是十八只母蟹。

现在买螃蟹真的除了贵还是贵，而且全买母的更贵。

果然每一道菜失传都是有原因的，整整一千块钱的螃蟹，看起来很多，但是当她和李师傅一人拆了五十只，把蟹肉、蟹黄分离之后才发现，只有两大碗。

季安然恨不得一口老血喷出来，这海鲜肉都这么少吗，真是太奢侈了！

李师傅说：“螃蟹拆完之后，我们现在开始炒。”

他把调料一块倒入了大铁锅里翻炒，这种海鲜的香味，就从锅里面传了出来。

不得不说，这螃蟹除了贵之外，真的找不到任何缺点了。

真的太香了！

蟹粉炒好之后，工作人员递上了七个洗干净的壳，季安然拿着一个小勺子，将蟹粉一点点的添入蟹壳里。

装好之后，她把刚才打好的鱼胶，装进了裱花袋里。

李师傅特意问了她一句：“你会不会雕花？”

她重重的点了点头，恨不得赶紧度过这一关，立刻说：“我在家里面尝试做过蛋糕，所以说雕花我还是会的。”

李师傅非常满意的说：“那这一步，由你来独立完成吧，我在旁边看着。”

她心底默默的叹了一口气，开始直接上手，她手里拿着裱花袋，一层一层的把蟹壳封住，在上面标出花朵的造型。

裱花没有什么技巧，手一定要稳，反正多练习几次就没问题了。

最后，一朵花真的被她弄了出来，李师傅看完道：“你这手艺还不错。”

季安然十分骄傲，那当然，她作为一个蛋糕爱好者，这雕花肯定是经过无数次的练习了。

最终，她又取了一些蟹粉，做成了花蕊，一朵雪白的芙蓉花就做好了。 全部标好了之后，她把这七个蟹壳，放入了蒸笼里面，最小火蒸二十分钟。