第41章 一石二鸟？不，是一举多得！41（1 / 2）

有奖竞答，请说出一道以橘子为主料的中餐？！

大多数人的第一反应是“蟹酿橙”，但凡是吃过这道菜的，应该只会说这道菜很有创意。

至于味道？

多数人不会喜欢的，因为河蟹的鲜和柑橘的酸甜并不融合。

至于其他涉及到水果的中式菜品？

正宗的咕咾肉用的是酸甜汁，东北的锅包肉是糖醋汁，但也有一部分厨师改成用番茄酱，同属于番茄菜系的还有番茄大虾，松鼠桂鱼，糖醋鲤鱼等等。

在烹饪界，真正能用到新鲜水果的菜品，其实就寥寥无几的几种。

比如荔枝虾球，菠萝咕咾肉等等。

没办法，虽然世界上有很多种水果，但绝大多数水果并不适合做菜。

尤其是加热后，新鲜水果的口感和味道会发生很大的变化。

原本酥脆清爽的口感会变得绵软，虽然甜度增加，但却丧失了水果本身的清爽。还有就是一部分水果在加热之后，味道也会发生巨大变化。

最经典的例子就是柑橘加热会变苦，变得又甜又苦，且绝大部分维生素c都会被破坏。

这也是为什么二战之后，橙汁才开始大规模在全世界范围流行。

因为一直到二战结束后，原本为战争准备的一项专门为了橙汁而设计的冷冻浓缩橙汁技术才被发明出来。

橙汁不能加热，这几乎是餐饮业的共识！

中餐的理念有两个层次。

一个是融合，这属于较高层次才能掌握的技术，最经典的例子就是佛跳墙。

还有一种就是凸显食材本味，就比如陆森这一次的选择——

冰糖葫芦！

将半公斤的白糖倒入锅里，倒入一部分的清水，开大火不断熬煮。

随着时间的推移，煎锅里的糖水逐渐开始变得粘稠，并且出现气泡，整个过程会呈现出三种状态。

一开始是出现较大的糖泡。

然后因水分的进一步蒸发，液体密度降低，大号的糖泡会变成小糖泡。

最后则是在极短的时间内，这些小糖泡会消失，锅里的糖也会逐渐焦化，形成漂亮的金黄色，这也是拔丝菜系最佳的状态。

糖葫芦不能有金黄色，陆森做的是水果水晶宫，要最大限度保留新鲜水果的色泽，这就需要糖壳呈现出一种晶莹剔透的琉璃状态！

所以糖浆的熬煮，要介于第二种和第三种之间！

新鲜的草莓，翠绿的青提，一瓣一瓣剔除了白色筋膜的橘子，就好像漂亮的小月月，还有用冰淇淋挖勺挖出来的青苹果和红苹果.

整个过程很麻烦，一个小时的烹饪时间，陆森至少二十分钟的时间都在忙着给水果挂糖衣。

但不管怎么说，结果是好的。

在距离节目还剩下最后二十分钟的时候，陆森完成了这一切，然后将一颗颗晶莹剔透，外面裹着一层薄而脆的糖壳，看起来就好像艺术片的水果放入了冰箱冷冻层。

而在完成了这一切后？

陆森找了一个黑色的长方盘，开始收拾灶台，但此刻距离比赛结束仍然有二十分钟的时间。

陆森在做菜的过程中，并没有使用过多的厨具，所以他的灶台十分干净，而看着还剩下大半锅的糖浆。

因为每隔一段时间就会加热一次，所以糖浆仍然是流动的，而不是凝结成一块糖块。

陆森稍加思索，一个奇妙的想法在他脑海中形成。

然后，在杰瑞米诧异的眼神中，已经完成一切烹饪的陆森，开始处理剩下的这部分食材。

只是相较于之前的精细，这一次的处理简单太多。

陆森找了一把竹签，穿上一串串水果，然后在糖浆里滚了两圈，便放在了不锈钢的托盘上。

但半公斤的糖实在是太多了，除了水果水晶宫，陆森又做了一托盘的冰糖葫芦，但锅里仍然剩下不少糖浆。

这让陆森不由的看向不远处，同样在“无所事事”的惠特尼。

不过跟给主动给自己找事情做的陆森不同，惠特尼属于大脑一片空白，完全不知道如何烹饪这道橘子中餐。

她第一想法是炸鸡，但又想到中餐的炒菜，所以就准备了煎鸡胸肉炒蔬菜，甚至还加入了一些切好的橘子片。

怎么说呢？

在做菜的时候，惠特尼通过少量多次的方式不断调味，试图拯救这道菜，但随着柑橘被加热，苦味逐渐开始加重。

小妮子的脸色越来越凝重，脸色越来越憨，最终彻底放弃了。

也就是在这个时候，陆森凑了过来：

“嗨，惠特尼，你的橘子还要不要？”

深受打击的惠特尼眼神里完全没有平日里的闪亮，此刻就好像两颗黯淡的死兆星，即便看到了陆森，眼里也只是微微多了几分隐晦的亮光。

她指着桌上剩下的大半柑橘，眼神中带着几分迟疑：

“你需要吗？如果你需要，这些橘子都可以给你，就是不知道评委让不让。” 惠特尼对这一轮的竞争完全没想法，她只希望评委在点评的时候能少骂自己两句，而她最担心的就是评委在吃完一口之后，当场吐进垃圾桶。