第13章 “不苦”的苦瓜13（1 / 1）

“为什么出来吃饭还要吃苦瓜，太难吃了，苦瓜是这个世界上最难吃的东西了。”这是住在餐馆附近的小胖娃对他妈妈的“抱怨”。

“苦瓜”几乎是所有孩子的天敌，基本上没有什么孩子是喜欢、愿意吃苦瓜的。

而在老钟的餐馆里他做的苦瓜却是不苦的，凡是吃过他做的苦瓜绝对会想再吃第二次。

老钟一大早便去市场买来了新鲜的里脊肉，这是纯瘦肉，没有肥油和筋膜。老钟把里脊肉全部切成骰子大小的小方块儿，焯水清洗干净之后，再放入炖锅中。

接着把苦瓜对半切开，去瓤去籽，切成块，洗干净之后也全部放在了炖锅中，再来一把泡发好的黄豆，慢火炖上四五个小时左右，一锅汤清味美的苦瓜汤便可端上桌。

每年一到夏天，清炖苦瓜汤便是餐馆里的热销菜品，特别是中午的时候，凡是在餐馆里就餐的客人们都会点上一道苦瓜汤，大家的一致评价就是老钟的苦瓜汤不苦、很好喝。

其实老钟对于苦瓜还有另外一种做法，就是把苦瓜洗干净之后，也是去瓤去籽，煮开一锅水，倒入一点点食用油，把苦瓜放入水中汆烫至熟，摆盘淋入蜂蜜，这也是到餐馆里的小朋友们最喜欢的一道菜了。

刚刚的那个小胖娃吃了看着特制的“蜂蜜苦瓜”之后连连称赞：“钟爷爷，你做的苦瓜可真好吃，一点都不苦，我下次还要过来。”

而老钟本人最喜欢的则是“鳗鱼苦瓜煲”，市场里买来的鳗鱼切块，清洗干净之后，在锅中倒油烧热，再下入苦瓜和鳗鱼，炸制苦瓜和鳗鱼表皮微焦，盛出沥油。

之后再在砂锅中倒入底油，下入已经去皮的大蒜蒜瓣，炒出香味，再次放入刚刚炸好的苦瓜和鳗鱼，倒入蚝油和清水，煮制沸腾了之后再转小火咕嘟个十到十五分钟，一道鲜香入味的鳗鱼苦瓜煲便可上桌了。

经常有客人问：“老钟，你是怎么把鳗鱼和苦瓜都做得这么好吃的？太美味了！”

其实这道菜在老钟眼里并不难，最重要的还是食材新鲜以及如何掌握好火候。

阿斌第一次做这道菜的时候，就把鳗鱼全给炖烂了，老钟跟他说那是因为他下的水太多而导致的，下次注意点就好了。

清炒苦瓜也是饭馆里的招牌菜，老钟把苦瓜炒制九成熟便出锅了，要的就是吃起来那爽脆的口感。

而阿斌最喜欢的还是老钟做的苦瓜牛肉饭，清清脆脆的苦瓜搭配鲜嫩爽滑的牛肉还有晶莹剔透的米饭，来上这么一碗，简直就是对辛苦一天最好的慰藉了。

其实在老钟的眼里，凡是食材，他都能够研究出最适合的做法。因为他始终认为；只要食材的品质可以保证，那么作为一个厨师的主要任务就是怎么把每一样食材做出不一样的味道以及如何把东西做得更好吃。

在老钟的心里，做好饭可是一条永无止境的道路。