第55章 让人眼前一亮的湿炒牛肉粿条55（1 / 1）

这座城市虽然不会下雪，但只要冬天下雨便是湿冷无比。寒风见缝插针般地窜进每个人的身体里，冷得那叫一个直打哆嗦。

这时候来上一份湿炒牛肉粿条再合适不过了。

对于湿炒牛肉粿条，老钟一般选用的是牛里脊或者雪花牛肉，这两个部位的牛肉可谓是最为鲜嫩的了。买回来的牛肉逆着纹路切成片，再切成丝，用沙茶酱和一点点辣椒酱、淀粉抓拌均匀，最后再用食用油包裹住水分，放在一旁进行腌制。

粿条同样的也是切成细丝。芥兰洗干净之后，把芥兰头拍扁，斜切成段。

起锅热油，最好是下猪油，这样会比较香。把准备好的粿条放进去，快速地滑散、铺开，用半煎炒的方式把粿条煎至熟透，盛出备用。

再次起锅热油，油温不要太高，把牛肉放进去，快速滑散，把牛肉炒制六七成熟，就可以盛出来备用。

把锅洗干净之后，再次下入猪油，烧热后先下入芥兰杆，翻炒几下，因为芥兰杆比较不容易熟透，再下芥兰的叶子，把芥兰炒到差不多了，留下盐和水，把水煮开之后再把牛肉和粿条也一起倒进去煮，这时候再下一些淀粉水，煮至粘稠即可。

刚出锅的湿炒牛肉粿条特别的烫嘴，吃的时候也一定要注意，别不小心被烫到。其实关于湿炒牛肉粿条还有另外一个做法；那就是先把粿条炒熟了之后，先盛在盘子里，再把炒好的芥兰和牛肉淋在粿条上面，味道其实也是一样的。

其实关于粿条，它跟肠粉是一样的东西，只不过比肠粉厚一点，也是用米浆蒸制而成的。整好的粿条切块，放凉，炒的粿条一般都是切成丝。

湿炒牛肉粿条还有一个需要特别值得注意的地方，那就是牛肉一定要特别的新鲜，新鲜的牛肉是可以黏在手上的。而且要选择比较嫩的牛肉，所以老钟大都会选择里脊肉或者雪花肉。

想要牛肉吃起来不老不柴，那就需要在炒制之前对牛肉进行腌制，一般都是用淀粉和鸡蛋清。

其实做饭在很多时候都是讲究一个食材的新鲜度，原材料足够新鲜是做饭好吃的首要条件之一。而且切牛肉也是有一定的讲究的那就是牛肉一定要逆着纹理切，这也是保证牛肉做出来不柴不硬的关键点之一。

所以，其实要想能够真正地学会做饭做菜，能够研究、探索的门道那可谓是多了去了。牛肉在选择的时候一定要带点肥肉，这样做出来的菜肴才不会太过于干巴。

在炒芥兰的时候最好是用猪油，这样炒出来的芥兰才够嫩、够香。

即使是新鲜且腌制好的牛肉在炒制的时候，时间也不宜过长，要不然牛肉也会缩水、变老、变得干硬，十分的影响口感，不好吃。

因此，想要经营好一家餐馆，不仅仅是要学会做饭，因为现如今的大多数人都已经过上吃得饱穿得暖的生活了，下馆子也是为了改善生活品质，所以开饮食生意的老板们也想如何把菜肴做得更好吃、更有特色，才能更好地吸引到顾客。