第112章 从海水到咸盐的转变116（1 / 2）

　　盐农辛苦一年，能果腹温饱已经是好的了。大部分人家则是兼职下海采珠，入山挖矿来维持生计。而盐农因为长期无防护地接触海盐，严重影响健康。

　　沈明觉眉头皱了起来，感觉身上的担子又重了几分。新安县里的居民看着还能接受，也就脏乱了些。可这城外的居民，黑瘦矮小，连孩子也比别处瘦小许多。

　　新安之穷，岭南百姓之苦，此刻更有体会啊！

　　赵衙役指着一片盐田道：“大人请看，这边往前四十亩就是大人的职田。之前黄大人是租给佃户的，因为大人一直没说要不要收回，如今佃户还在晒盐。”

　　说话间一个驼背老农过来，拘谨讨好地对几人笑笑，操着一口难懂的官话跟赵衙役沟通。

　　赵衙役道：“大人，这位陶老倌便是租职田的盐农，他说才翻了盐土，大人要是收回盐田能不能等几日？这批盐煮完再收回。”

　　沈明觉连忙道：“你让他放心，我并非要来收回盐田。可以依旧租给他。”

　　那陶老倌这才放心，点头哈腰地跑回盐田继续翻土。驼背极严重，显得双臂很长，劳作的时候感觉他的头都要挨到土地了。

　　三人顿时都没了再看下去的心情，沈明觉道：“先回去吧。”

　　回家后沈明远没心没肺地接着去杏花巷做蚊香，佳肴和沈明觉却各自在房沉思。沈明觉从县衙取来关于盐田的资料，细细翻看。

　　沈佳肴则握着炭笔，用力回想前世看过晒盐的过程。上辈子作为厨师，对盐还是很有了解的。而她看过的第一本关于盐的书，却是在幼儿园的时候看的科普绘本。

　　“从海水到咸盐的转变”上面以孩子的视角讲了晒盐的过程。哪怕这么多年过去，沈佳肴还记得很清楚。再加上后来看的记录片和书籍，将这个时代的晒盐技术提升应该不是问题。

　　不过还是得多看看这个时代的盐农是如何制盐的。接下来几天佳肴和沈明远两人来看盐田。见盐农在浅坑上铺满茅草，把昨日晒的盐土放在坑中，不断淋海水在上面。

　　坑旁边修一小池子，茅草底下的卤水慢慢流进去，待池子满了先沉淀一段时间。然后勺出上层水，将下层卤水盛入桶中。

　　齐齐拿到村中专门煎盐的大锅又称‘牢盆’处，倒卤水进入，燃柴煎炼。待锅中水干，锅底那一层黄白的结晶便是海盐了。

　　既耗人力又费柴火，煎炼的盐还少。这就是‘刮土淋卤，取卤燃薪熬盐’的过程。

　　犹记前世看到古人制海盐的记录片，沈佳肴那叫震惊。汉人一千多年都是用这个法子制海盐，直到宋末元初，才有晒盐的概念。

　　而晒盐技术成熟，彻底改煎为晒，却是到清中期。在此之前，海边盐农，一直用这种传统方式，制盐为生。

　　佳肴连来几日看制盐，每次来都会带些小点心蜜饯果干的，送给遇到的小孩子吃。