第17章 制作南福火腿17（2 / 2）

南福火腿，是隔壁南福县有名的本地特产，源于先秦祭祀的“胙肉”。

处于罗霄山脉南福段的武功山历来为道教胜地，受故楚巫风影响，乡民常用猪蹄“胙肉”作供品敬献神灵，祭神后，将“胙肉”加盐腌制，挂在灶前烟熏火燎，这样“胙肉”便成了“火肘”，俗称“烟熏火腿”。

陈长山也没反对，南福县的制作火腿技术早就传到自己所处的南川县，而且自家可是每年都有制作火腿的习俗，制成火腿还能保存更久一点，口感更好，还可以慢慢吃。

陈长山又对大儿子陈孝南说（自动忽略一旁的陈孝东）：“给你爷割十斤肉，另外给你长峰叔也割十斤肉，等吃完晚饭再送给他们！”

“好的，爸~”

陈孝南也没多言，转身便拿起刀朝四方桌走去。

陈孝东倒是眯了眯眼，重生后，体会到不被老爹不信任的感觉真糟糕，但心中也是无奈。

不过他这次没有闲着，而是主动上前，给大哥搭把手。

陈孝南见三弟过来帮忙，愣了一下，也没制止，而是让其帮忙把肉串好。

看着三儿子主动帮忙干活，罗秀英看在眼里，心情也不自觉好了起来，笑道：“那你们忙着，我和燕子做饭去。”

说完便端上盆子，带着陈燕往厨房走去。

而陈长山则是来到俩儿子身边，接过陈孝南手上的刀直接在猪肚子上切下最后两块五花肉，割下来后直接拿进厨房交给罗秀英。

罗秀英接过两块五花肉，准备做道家人心念已久的红烧肉。

猪肉洗干净，她用菜刀切成小方块，加上几块生姜，一一下入沸水中煮去血水和肉骚味。

然后捞出沥干水分，锅中放少许油，加入少许家中仅有的一点白糖，小火炒至融化，糖色炒至枣红色时加入五花肉块快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。

然后加入干八角桂皮，酱油，盐，再倒上自酿的米酒，盖上锅盖闷煮二十分钟。

当五花肉炖煮至软糯入味时，再打开锅盖大火收汁，汤汁浓稠后，而原本那些一块块的五花肉，则变成了金黄，冒着热气的小方块肉，厨房内瞬间弥漫起诱人的肉香。

就连一旁帮忙的陈燕看着锅里的肉，缩了缩脖子，忍不住咽了下口水。

这个年景，小山村里一般只有在过年过节的时候才能吃上一回红烧肉。

再说里屋的陈孝南和陈孝东，兄弟俩也忙的不亦乐乎。

两人手里各一把刮刀，正刮去两条猪大腿皮面上的残毛和污物，使皮面光滑整洁。

再次亲手制作火腿，轻车熟路，制作流程竟然一点都没忘记，整形，洗晒，再整形，腌制......

这一刻，陈孝东才真正找回年轻人的激情和满满的成就感。