第200章 熬制火锅底料和红油200（2 / 2）

桶锅内没有加蒜，只是加了小黄姜，紧接着又将那盆泡制和腌制过的香料加入了进去。</p>

随着香料的下锅，桶锅内的欢腾更加的剧烈了，与此同时加入之时，伴随着一阵白烟升起，一股裹挟着香料和白酒的味道，直冲姜九天的鼻腔。</p>

可他可没有过多的时间反应，另外一锅可等着他，本来这一次他是有一个副手的。</p>

只是被他安排去帮忙去了，几家店都太忙了，多一个人多一双手不是。</p>

而且9家店本就是互相帮助的，那边人多，人少的店，就会安排一些人去帮忙。</p>

本来都是自家的店，因此自然没有那么的东拉西扯，该帮忙就去。</p>

回到大铁锅这边，看着锅中的小黄姜，姜九天明显可以看出有些过火了，但影响并不大。</p>

他赶紧将豆瓣酱加入了进去，将豆瓣酱炒香，接着加入豆豉继续炒制的同时。</p>

将准备好的糍粑辣椒也是加入到大铁锅当中，直到将全部的糍粑辣椒都加入了进去。</p>

将锅中的辣椒炒开之后，姜九天再度动了，主要是不动不行呀，桶锅那边已经好了。</p>

这还是因为香料提前泡水清洗过的原因，要不然那锅油早就已经废了。</p>

大铁锅这边，即便是在离不开人，此刻他也得短暂的离开一会儿，将桶锅内的一切杂物全部捞出之后，等油温再度上来，这才关火。</p>

期间，姜九天多次往返于两口锅之间，就这一点，一般人都办不到。</p>

“看来以后还是的买一口炒锅了。”姜九天此刻口中的炒锅，并非炒锅，专门炒料的锅，配备有电动的绞盘，可以对锅中的食材不停的搅拌。</p>

之所以一直没有买，自然是因为手动的更好，而且更好的把控，还能让人更加的专注。</p>

随着锅中油温重新上来，姜九天将事先准备好的冰糖倒入到锅中，随后继续的炒制。</p>

对于各家自己的火锅底料，各家都有不同的炒法，不仅是所用到了原材料可能不同，就连即便是相同的情况下，下料的步骤也是不同的。</p>

就比如上面这几步，有的是先下糍粑辣椒，温度上来炒出香味之后，才会放入豆瓣酱和豆豉等等，有的更是放入香料和花椒等等先炒制，因此炒制的方法有很大的不同。